Les pelures de patates, les restes et les coeurs de pomme prennent toujours le chemin de la poubelle. Si la pratique du recyclage est bien ancrée chez les restaurateurs, le compost doit encore trouver une place dans leur cour. Au cœur d’une cuisine trop petite, pour les restaurateurs qui y sont coincés, envisager d’y placer un contenant à compost semble impossible. Pourtant, certains restaurateurs canadiens n’auront plus le choix de trier leurs déchets. L’administration de...