Pour réussir une mayonnaise, il faut mélanger vigoureusement des œufs en versant de l’huile dans un bol. On peut y rajouter un peu de moutarde aussi. Le miracle s’opère quand la mayonnaise prend. L’on observe alors le mariage parfait entre deux ingrédients qui ne s’amalgament pas d’ordinaire. Le livre Mayonnaise d’Éric Plamondon est l’allégorie de ce condiment : des chapitres épars aux réflexions très larges sans tout à fait de liens entre eux. L’unique fil qui...